اللفت ( الشلغم )

اللفت.. مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن
اعداد: أ.د. جابر بن سالم القحطاني استاذ العقاقير
    اللفت بقلة زراعية له جذر دائري لونه مابين الاحمر والأبيض وينتمي الى العائلة الصليبية التي ينتمي لها الملفوف والكرنب والخردل والفجل. واللفت له اوراق مفصصه اعناقها طويلة، وتنمو مباشرة من سطح الارض أي ان اللفت ليس له ساق وإنما باقة من الاوراق. يعرف اللفت علمياً باسم Brassica rapa من الفصيلة الصليبية Cruceferae. جميع اجزاء اللفت تستخدم.. وتحتوي على بيتاكاروتين وفيتامين أ ومصدر جيد لفيتامين ج، ب.. كما يحتوي على معادن هامة مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمنجنيز واليود والكبريت والزرنيخ، بالإضافة الى احتوائه على سكاكر بنسبة 7.4%. يحتوي اللفت على بروجوتيرين progoitrin وجلوكوناسيتورتين gluconasturin واللذين يعيقان قدرة الغدة الدرقية على صنع هرموناتها.
الاستعمالات: كان القدماء يأكلون اللفت مشوياً تحت رماد مواقدهم البدائية بنفس طريقة البطاطا المشوية اليوم، وقد ذكر عدد من المؤلفين بدءاً من ثيوفراست وحتى بليني أن المعالج ديوسقوريدس امر مرضاه بالاستحمام بماء اللفت، وان القابلات في العصور القديمة كن يضعن كمادات من اللفت عل اثداء المرضعات المتورمة لتسهيل مرور الحليب في اوقات الرضاع.

اللفت غني بالألياف غير الذائبة والتي تساعد في التحكم في الكولسترول
    اللفت كما ذكرنا العدد الماضي بقلة زراعية ينتمي الى العائلة التي ينتمي لها الملفوف والكرنب والخردل والفجل .
ولقد عرف العرب قديماً اللفت واكلوه وتحدث عنه اطبائهم حيث ورد في بعض بيوت الشعر . ذكر ابن سينا انه اذا اُخذت لفته وحُرقت ثم اذيب في تجويفها شمع بدهن الورد على رمادها كان ذلك نافعاً لعلاج داء الثعلبة المزمنة ، كما ينفع ذلك ايضاً من الشقوق المتقرحة الناتجة عن البرد ، كما ان اللفت المطبوخ يعالج ذلك على هيئة ضماد.
بالرغم ان اللفت ليس مغذياً إلا انه اقتصادي وصحي وسهل التحضير والزراعة . يحتوي كوب من اللفت المسلوق على 30 سعره حرارية فقط ، ويحتوي على 18 ملجم من فيتامين ج والذي يغطي ثلث الاحتياج اليومي للإنسان ، و 35 ملجم من الكالسيوم و 210 ملجم من البوتاسيوم وهذين المعدنين لهما اهمية قصوى في صحة الجسم. كما يعتبر اللفت غنياً جداً بالألياف الغذائية غير الذائبة في الماء والتي تساعد في التحكم في كوليسترول الدم . اما اذا نظرنا الى اوراق اللفت التي يتخلص منها الكثير فهي مغذية جداً اكثر من الجذور حيث يحتوي كوب واحد من الاوراق المسلوقة على 40 ملجم من فيتامين ج وحوالي 200 ملجم من الكالسيوم و 300 ملجم من البوتاسيوم بالإضافة الى ذلك فإن الاوراق بخلاف الجذور تعد مصدراً جيداً للبيتاكاروتين.

تناول اللفت طازجاً أفضل منه مسلوقاً أو مشوياً
اعداد: أ.د. جابر بن سالم القحطاني
    يحتوي كوب من الاوراق المسلوقة من اللفت على 4000 وحدة دولية من فيتامين أ والذي يقدّر ب 80% من الحصة الغذائية المنصوح بها للبالغين ، وحيث ان اللفت يحتوي على كبريت والتي اثبتت الدراسات ان الكبريت يقي من السرطان ولكنه للأسف يسبب تطبل البطن والغازات . واللفت في الحقيقة مجدد للنشاط ومطهر ومدر للبول ومرطب وملين ، ويزيل التعب ومفتت لحصوات الكلى والمرارة ومهدئ للسعال والوهن النفسي وللنزلات الصدرية، ويقول العلماء ان تناول اللفت يعطي مناعة من الاصابة بالزكام في فصل الشتاء ومن ضربة الشمس في الصيف ومن جراثيم الامراض السارية .
يستخرج من بذور اللفت زيت ثابت صالح للأكل ومنه ما يستخدم بكثرة لدهن ارغفة الخبز الغربي قبل خبزه .
يؤكل اللفت طازجاً وهذا هو الافضل، او مسلوقاً او مشوياً او مطهواً بالبخار او على هيئة ايدام او مقلياً قلياً سريعاً مع التحريك. ان الاستخدامات المتعددة لللفت ونكهته القريبة من نكهة الفلفل البارد جعلته اضافة لذيذة للسلطات واليخنات والخضروات وأطباق الحساء .
ملاحظة هامه:
يجب عدم الاكثار من اللفت كونه يسبب الاصابة بتضخم الغدة الدرقية لدى المصابين باضطرابات في الغدة الدرقية.. إن تناول كميات معتدلة لا يسبب خطراً على الاصحاء .
المصادر :
الغذاء داء ودواء – دليل الطعام الصحي والسليم من الالف الى الياء. ترجمة تهاني الموسى. الدار العربية للعلوم 1423ه.