الخميرة التجارية لا تنهضم أبداً داخل الجهاز الهضمي

د. شريفة بنت محمد العبودي

أغلب أنواع الخبز والمعجنات التي تباع اليوم في المخابز والبقالات مخمّرة باستخدام الخميرة التجارية (التي نشتريها لتخمير المعجنات). وهذه الأنواع لذيذة وليّنة تكاد تذوب في الفم. ولكن لذّتها وليونتها خادعة لأنها عند الهضم تتحوّل في الجهاز الهضمي إلى مزيج صلب يسبب الإمساك وكثير من المشاكل الصحية الخطيرة. والخميرة التجارية ليست مثل الخميرة التي كانت جداتنا يستخدمنها لتخمير مخبوزاتهن. فخميرة اليوم منتج مصنّع يعمل، بوجود مادة سائلة، على إدخال الهواء فقط إلى الطعام التي تمتزج به دون أت تتغيّر تركيبة الطعام الكيميائية.
وبالإضافة إلى ذلك نجد ان الخميرة التجارية لا تنهضم أبداً داخل الجهاز الهضمي فلا يؤثر فيها اللعاب ولا الأحماض الهاضمة في المعدة، إنما تلتصق ذراتها كعوائق تسد القناة الهضمية، وتحد من عمل جهاز المناعة مما يؤدي إلى بطء الهضم وظهور الحساسية (وحساسية القمح أحد انواع الحساسية التي سببها الخميرة التجارية) والأورام والإمساك، واستخدام الخميرة التجارية يغذي البكتريا الضارة في الأمعاء. وهذه البكتريا الضارة التي تتغذى على ذرات الخميرة التجارية تتكاثر بسرعة كبيرة وتدمر خلايا الجسم عندما تفرز مواد سامة لها قدرة على اختراق جدران الجهاز الهضمي للوصول إلى الدم مما يسبب تجلطه. وتكاثر البكتريا الضارة يقضي على البكتريا النافعة في الأمعاء (تنتج البكتريا النافعة فيتامينات ب المركبة وأحماض أمينية ضرورية للصحة). وتكاثر البكتريا الضارة وتناقص البكتريا النافعة يؤدي إلى اعتلالات المعدة والمرارة والبنكرياس والكبد.
ومن المعروف ان المعدة مغلفة ببطانة مخاطية تحمي المعدة من احماض الهضم فيها، والطعام الذي يحتوي على الخميرة التجارية والسكر المكرر والدقيق الأبيض يدمّر بالتدريج بطانة المعدة مما يسبب قرحة المعدة، ويسبب تكون حصوات المرارة والكلى، ويسبب الإمساك، كما يسبب بطء عمليات الهضم والاستفادة مما في الأطعمة من فيتامينات ومعادن. وأكبر أضرار الخميرة التجارية هو تسببها في زيادة حموضة الدم التي تسبب الشعور بالتعب والتوتر والإجهاد العقلي والغثيان ومشاكل الهضم وآلام العضلات ومن مظاهرها الهالات السوداء حول العينين وجفاف الفم. وعند زيادة حموضة الدم يتخثر الكوليسترول في الدم (يتجلط الدم). وفي محاولة الجسم لمعادلة الحموضة يسحب الجسم مخزونه من الكالسيوم والسيلينيوم والحديد من الأسنان والعظام مما يؤدي إلى تسوس الأسنان وهشاشة العظام. وفي فرنسا أجريت دراسة في المعامل على تأثير الخميرة التجارية على الأورام الخبيثة، فوجِد ان أحجام الأورام قد تضاعفت مرتين وثلاث مرات خلال أسبوع واحد فقط، وعند إزالة الخميرة التجارية من الوسط الذي فيه الأورام ماتت الأورام فوراً. ولذا، من يرجو السلامة عليه بالابتعاد عن جميع أنواع الخبز والمعجنات المخمّرة (ومنها اللقيمات) المخمرة بالخميرة التجارية، والبحث عن أنواع خبز ومعجنات مخمرة بطريقة طبيعية.
وبالمناسبة، يمكن تحضير لقيمات لذيذة بإضافة القليل من اللبن الحامض إلى العجين وتركه ليتخمر (دون إضافة أي خميرة) لمدة طويلة قد تصل إلى 12 ساعة أو اكثر) حتى تظهر فقاقيع هواء على سطحه.