المطبخ الياباني صحي والنكهة الماليزية تجدها في طبق «رمباه»

أطباق القارة الآسيوية تتميز بالتوابل والأكلات البحرية والنباتية وإضافة السكر للطعام

المطبخ الياباني صحي والنكهة الماليزية تجدها في طبق «رمباه»

النكهة الماليزية أو ما يسمى»رمباه»
د. عبدالعزيز بن محمد العثمان

لكل قارة بل لكل دولة نكهة مميزة في طعامها وعاداتها وتقاليدها الغذائية، وتكونت تلك التقاليد من خليط من الأسباب التاريخية والبيئية والاقتصادية، فالتعرف على تقاليد التغذية في بلد ما سيقودك بلا شك إلى كمية هائلة من المعلومات التي لم تكن تتوقعها، ولتقريب فهم تلك النقطة دعنا نفكر في أكلاتنا الشعبية في كل منطقة وماهي مكوناتها ولماذا تكونت بهذا الشكل، وسيقودك ذلك لسلسلة من المعلومات تفسر تاريخ تلك المنطقة ومعتقداتها وثقافتها وعاداتها الأخرى. وعالمياً، تتميز القارة الآسيوية بالتوابل والأكلات البحرية والنباتية وإضافة السكر للطعام، وتجد أن السلطات والبهارات تميز طبق الشرق الأوسط، والزبادي والأسماك تميز دول شمال الكرة الأرضية، وحتى طريقة تناول الأكل نجد أنه مختلف بين الدول ومرتبط بثقافتها وحضارتها، فالأكل على الأرض سمة للسفرة الخليجية والمغربية وبعض دول شرق آسيا، وهناك دول تستخدم طاولات قصيرة الأرجل فيتحلق حولها أفراد الأسرة وهم جلوس على الأرض، وفي المقابل نجد أن الثورة العالمية في الوجبات السريعة تجعل تجهيزها وتناولها سريع وأحيانا يتناولها الناس وقوفاً. بقي أن أذكر أن الأكل الذي ينتج من أرض معينة هو الأنسب لأهلها، وماتعود الناس على أكله في منطقة ما قد لا يناسب أناس آخرين في مناطق أخرى من الأرض، كما أن عادات تناول الأكل في الفترة الماضية أفضل صحياً من الأكل السريع و الوجبات التي تجهز بسرعة.
جولة سياحية
كما هي السياحة، يصعب أن تلم بكل شيء في بلد ما ولكن الأفضل الاطلاع على أهم المعالم والعادات والثقافات والأغذية للدولة التي ستزورها، وكلما بحثت بنفسك من المصادر الموثوقة كلما حققت أهداف رحلتك واستمتعت بها أنت وأسرتك ورجعت بانطباع مميز يختلف عن مايرجع به الآخرون من مشاهدات عامة وشائعة.
سأعرض لكم نماذج من الأكلات الشعبية أو الشهيرة في بعض الدول وهناك دول أخرى تستحق التوقف ولكن لضيق المساحة نكتفي بهذه الأمثلة البسيطة.
من القارة الآسيوية
نختار لكم:
ماليزيا: يتكون المجتمع الماليزي من عدة أعراق أهمها المالية، والصينيون والهنود، والتايلنديون ولهذا تنوعت الأطباق الماليزية بناء على ذلك، وفي السنوات الأخيرة دخلت عدة أطباق عالمية بسبب انتشار السياحة في ذلك البلد الجميل. من الأطباق الملاوية الشهيرة في ماليزيا تلك التي تحوي ضمن مكوناتها النكهة الماليزية أو ما يسمى “رمباه” (Rempah) وهو عجينة من التوابل شبيهة بالمسالا (Masala) الهندية، وتصنع الرمباه بطحن التوابل الطازجة أو المجففة والأعشاب لتنتج عجينة توابل تقلى بعد ذلك في الزيت لتنتج رائحتها العطرية المميزة. ومن أشهر الأطباق (أسام لكسا) هو عبارة عن حساء يتم إعداده من المأكولات البحرية، مضافاً إليه التمر الهندي. و(بناسي ليماك) وهو ضمن مائدة الإفطار ويصنع من الأرز والدجاج المقلي وشرائح الخيار والأنشوفي المقلي والفول السوداني المحمص والبيض مع صلصة التوابل وتطهى مع حليب جوز الهند وأوراق “الباندان”
ويعتبر الأرز الأبيض من أشهر الأطباق أسوة ببقية الدول الآسيوية والنودل (الشعرية) وهي عدة أنواع يشتهر لدينا منها الأنواع الأندونيسية، ويستهلك الخبز الهندي (مثل النان والبوري والروتي كاناي والثوساي والإدلي) على نطاق واسع في إفطار الماليزيين.
اليابان: المشهور عن المطبخ الياباني أنه صحي لانخفاض نسب الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية وقلة الكميات التي تقدم، وتتكون أغلب الوجبات من الأرز ومنتجات الأسماك والمأكولات البحرية. طريقة تناول الغذاء في اليابان بطيئة جدا ولهذا يستخدمون الأعواد لتصغير اللقمة، ويعتبر صوت ارتشاف الحساء من الذوق والتمتع بالطعام والاستمتاع بتناوله. ومن أمثلة الأكلات اليابانية (السوشي) المشهور و(تايمبورا) وهي عبارة عن مأكولات بحرية أو خضراوات يتم قليها بعد تغميسها في صلصة من الدقيق والبيض ويقال أن أصلها من البرتغال الذين جاءوا لليابان في القرن السادس عشر، و(بتاكوياكي) وهي كرات الأخطبوط مع المايونيز وتعتبر من أشهى وأشهر المقبلات في اليابان مع أنها وجبة ثقيلة ودسمة لوحدها، و(وجاشي) وتصنع من الفاصوليا الحمراء الحلوة، كما تشتهر وجبات من دول أخرى مثل (بيب بينج كانج جالابونج) الفليبينة وهي نوع من الحلوى تقدم في المناسبات وتتكون من الأرز والدقيق والماء وتطبخ داخل أوراق الموز وتغطى الوجبة بجوز الهند. في اليابان وكوريا يجب أن تتناول الكوب بكلتا يديك ولا تأخذه بيد واحدة، وعليك ألا تبدأ في الأكل قبل من هو أكبر منك.
تايلاند: عادة ما تتألف الوجبات التايلاندية من طبق واحد، وغالبا مايكون الأرز المسمي باللغة التايلاندية “خاو”، ويمكن أن يضاف إلى هذا الطبق بعض الأطباق التكميلية الأخرى. من أشهر الأطباق (هوي تورد) وهو عبارة عن عجة بحرية بالدقيق والماء والليمون، ويقلى مع البيض ويضاف له الروبيان والمحار والحبار ويزين بالكزبرة وبراعم الفاصوليا الخضراء. يؤكل الطعام التايلاندي عادة باليد اليمني، ويبقى تناول الأرز المسلوق باليد وعملها على شكل كرات باليد هي السمة المميزة للشعب التايلاندي. (توم يام جونج) وهي عبارة عن أوصال دجاج أو جمبري بالليمون والزنجبيل والبهارات. (باد تاي) ويتكون من النوديلز (الشعيرية) و الربيان والبيض والبهارات والزنجبيل والفول السوداني. وأشهر السلطات هي (يوم تام) وتتكون من الروبيان المجفف والطماطم والفاصوليا، والفول السوداني، والبابايا، والثوم والفلفل ويضاف لها عصير قصب السكر والتمر هندي.

السوشي من الأكلات اليابانية المشهورة