الأحماض الدهنية

موضوع: الأحماض الدهنية 3/7/2013, 9:54 am

أ.د جابر القحطاني

الأحماض الدهنية الأساسية تعالج أمراض القلب وتحسن أعراض الربو والتهابات الجلد والمفاصل

الأحماض الدهنية 271105

يعتبر الغذاء قليل الدهون مفيدا لصحة الإنسان أكثر من الغذاء الغني بالدهون، إلا أن أجسامنا تحتاج إلى كمية معينة من الدهون للنمو الصحيح وأداء وظائف الجسم. والدهون الضرورية للصحة الجيدة لا يستطيع الجسم تصنيعها وهي ما يسمى بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) (Fatty Acids Essential). وقد سميت أساسية لأنها مثل الفيتامينات والمعادن يجب أن يحصل عليها الجسم من الغذاء.
والأحماض الدهنية الأساسية تتكون من مجموعتين هما : أحماض دهنية أوميجا3، وأحماض دهنية أوميجا
6.وتشمل مجموعة أوميجا 3حمض الفالينولينك، وحمض إيكوزابتانويك، وحمض ديكوزاهكسانويك، وتوجد هذه الأحماض الثلاثة في بعض النباتات على شكل حمض الفالينولينك والذي يتحول في الجسم إلى حمض إيكوزابنتانويك والذي يتحول بدوره إلى حمض الديكوزاهكسانويك واللذان يعدان أكثر الأشكال الفعالة المطلوبة من مجموعة أوميجا 3.وبالتحديد فإن حمض الديكوزابنتانويك يتحول إلى مضادات الالتهاب من البروستاجلاندين، وهي مواد تشبه إلى حد ما الهرمونات تستخدم في جميع خلايا الجسم. وهذا التحول الأخير إلى بروستاجلاندين هو المسئول عن التأثير العلاجي لمجموعة أوميجا
3.أما مجموعة أوميجا 6فتشمل حمض السيسلينوليك، وحمض اللينوليك، وحمض جاما لينولينك.
يوجد حمض السيسلينوليك في أنواع معينة من النباتات وزيوت الخضروات، أما حمض اللينوليك فيوجد بكثرة في معظم النباتات وزيوت الخضروات. وفي الجسم يتحول حمض السيسلينوليك إلى حمض جاما لينولينك، ويعتبر أكثر الأشكال العلاجية لمجموعة أوميجا
6.أما حمض جاما لينولينك فيوجد في نباتات معينة مثل نبات زهرة الربيع والزبيب الأسود وزيت نبات لسان الثور ويعتبر أكثر المصادر الشائعة الاستعمال. يقوم الجسم بتحويل حمض جاما لينولينك إلى مجموعة أخرى من البروستاجلاندينات المضادة للالتهاب. وهذا التحويل النهائي هو المسؤول عن التأثير العلاجي لمجموعة أوميجا6، ومع ذلك يجب ملاحظة أن حمض السيسلينوليك وحمض اللينوليك يمكن أن يتحولا إلى مركبات البروستاجلاندين المسببة لالتهاب.ومن أجل صحة جيدة فإن التوازن مطلوب بين الأحماض الدهنية الأساسية، ولكن لسوء الحظ فإن النظام الأمريكي المعتاد لا يوفر هذا التوازن، وبدلاً من ذلك ونظراً لاحتوائه على كمية كبيرة من زيوت الخضروات فإنه يوفر الكثير من حمض اللينوليك الذي يتحول عن طريق التمثيل الغذائي إلى مواد مسببة للالتهاب. كما أنه ينتج كمية غير كافية من الأحماض الدهنية المطلوبة لصنع المواد المضادة للالتهاب. وقد يستطيع الشخص وفقاً لاحتياجاته الخاصة إضافة أحماض دهنية من مجموعة أوميجا 6أو إضافة الاثنين معاً في برنامج الشخص الغذائي.
وظائف واستخدامات الأحماض الدهنية الأساسية :
إن من بين الأدوار الأساسية للأحماض الدهنية الأساسية دورها في تصنيع البروستاجلاندين وهي مواد شبيهة بالهرمونات تنتج وتستخدم بواسطة جميع الخلايا، وبمجرد تصنيعها فإنها تنظم جميع وظائف الجسم التي تشمل وظائف الجهاز الدوري والجهاز التناسلي وجهاز المناعة والجهاز العصبي، بالإضافة إلى أن الأحماض الأساسية تمثل جزءاً من تركيب غشاء الخلية وبهذا تساعد على حماية الخلايا من اختراق السموم أو البكتريا أو الفيروسات أو المواد التي تسبب مرض السرطان أو المواد المسببة للحساسية. ومن السهل أن يعرف الشخص لماذا ربطت الأبحاث بين عدم توازن الأحماض الدهنية الأساسية وبين مختلف الأمراض المزمنة مثل أمراض السرطان والقلب والتهاب المفاصل والحساسية والاضطرابات المناعية المختلفة ( د. شاري ونانسي).

الأحماض الدهنية الأساسيةوأمراض الجهاز الدوري :
عندما لاحظ البحاث أن سكان الأسكيمو في جرين لاند لديهم معدلات ضئيلة جداً من أمراض القلب، وكذلك انخفاض نسبة الإصابة بالسرطان أو مرض السكر على الرغم من أن غذاءهم يحتوي على كمية كبيرة جداً من الدهون، بدأ الاهتمام بالأحماض الدهنية الأساسية. حيث اكتشفوا أن غذائهم غني بحمض إيكوزابنتانويك وحمض ديكوزاهكسانويك وهي أحماض دهنية من مجموعة أوميجا 3والموجودة في أسماك المياه الباردة والثدييات البحرية التي تمثل الجزء الأكبر من غذاء الأسيكمو. ولقد أكدت الدراسات في كل من اليابان وهولندا والسويد أنه كلما زاد استهلاك الأسماك الغنية بأوميجا 3كلما انخفضت نسبة الإصابة بأمراض القلب.
كما أوضحت العديد من الدراسات أن حمض الإيكوزابنتانويك يقي من أمراض القلب وهذا الحمض يعمل على منع التصاق الصفائح الدموية بجدار الشرايين الدموية. والصفائح الدموية هي خلايا دموية تمكن الدم من التجلط والتجمع مما يساعد على تصلب الشرايين، ويعمل حمض الإيكوزابنتانويك كمسيل طبيعي للدم.
مما يساعد على الوقاية من تصلب الشرايين. كما أظهرت الدراسات التي أجريت على حمض جاما لينوليك نتائج مشابهة للنتائج السابقة. كما أظهرت الدراسات التي أجريت على نبات زهرة الربيع وهي إحدى المصادر الغنية بحمض الجاما لينوليك مع دراسة أخرى على زيت الأسماك نتائج إيجابية في تحسين نسبة الدهون غير الطبيعية لدى بعض مرضى الداء السكري بافتراض أنهم يتناولون المكملات الغذائية لفيتامين ه.
وقد أبدت دراسات عديدة أن زيت السمك سواء تناوله الشخص في السمك أو كمكمل غذائي أفضل من الأسبرين في الوقاية من الإصابة بأمراض القلب حيث لا يصاحب بقرح المعدة أو نزيف الجهاز الهضمي أو فقر الدم أو أي آثار جانبية أخرى تحدث عند تناول الأسبرين كمرقق للدم. وأفادت الدراسات التي استخدم فيها زيت السمك مع الأسبرين وجد أن الخليط أكثر فاعلية من الأسبرين وحده.
كل هذه العوامل تجعل من زيت السمك الاختيار الأفضل والأكثر أماناً في الوقاية من أمراض الجهاز الدوري لدى الأشخاص المعرضين للإصابة مع الأخذ في الاعتبار أن حمض الإيكوزابنتانويك يخفض المستويات العالية للدهون الثلاثية وهو عامل الخطورة في الأمراض القلبية.

إن الأحماض الدهنية الأساسية لها فاعلية عظيمة في علاج أمراض القلب، وهناك دلائل على أن زيت السمك يخفض ضغط الدم وكذلك يمكنه أن يخفف من ألم الصدر أثناء بذل الجهد لدى الأشخاص المصابين بالذبحة الصدرية، ويمكن استعمال حمض الأيكوزابنتانويك بعد عملية توصيل الشرايين لقدرته على تسييل الدم، كذلك فإن له القدرة على خفض ضغط الدم المرتفع الناتج عن التوتر لدى الحيوان، وأيضاً يخفف من ألم الذبحة الصدرية لدى الإنسان ( د. شاري ونانسي ).
دور الأحماض الدهنية الأساسيةعلى جهاز المناعة والالتهاب :
لقد وجد العلماء أن كل من حمض الإيكوزابنتانويك وحمض جاما لينولينك لهما تأثير إيجابي على وظائف الجهاز المناعي وكذلك الالتهابات، حيث تقوم هذه الأحماض بإيقاف تأثير البروستاجلاندينات المسببة للالتهاب، ويؤدي الإيكوزابنتانويك إلى تحسين الأعراض في الربو الشعبي والتهابات الجلد والتهاب المفصل الروماتويدي ومرض الراينود ومرض الذئبة الحمراء والتهاب المفاصل الصدغي والصدفية والنقرس. وكانت هناك دراسة تم فيها استخدام جرعات عالية مقدارها 1.4جرام من حمض جاما لينولينك مستخلصة من زيت بذر لسان الثور فقد وجد أن هناك تحسناً في الأعراض لدى مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي، كما وجد أيضاً في دراسات أخرى أن حمض جاما لينولينك يقلل أعراض الأكزيما والتهاب الجلد ويقلل من مساحة الجلد المصابة، وقد وجد أيضاً أن له فوائد إكلينيكية لمرضى الاضطرابات المناعية مثل الذئبة الحمراء والتصلب المتعدد. ونظراً إلى أن طريقة حمض جاما لينولينك المضادة للالتهاب تختلف عن طريقة الإيكوزابنتانويك فإن كلا منهما يكمل عمل الآخر.
المقال الثالث: الأحماض الدهنية الأساسية تقي من السرطان وتساعد على فقدان الوزن:

* استكمالا للحديث حول الأحماض الدهنية الأساسية فقد بينت دراسات عديدة والتي أجريت على حيوانات التجارب أن حمض الإيكوزابنتانويك وحمض جاما لينولينك يمنعان أو بالأحرى يقيان من نمو السرطان وبالأخص سرطان الثدي. ويبدو أن حمض جاما لينولينك يعمل على إعادة الخلايا السرطانية لطبيعتها بدون إيذاء الخلايا الطبيعية مرجحاً إمكانية وجود علاج فعال وغير سام. أما حمض الإيكوزابنتانويك فقد أظهر نتائج واعدة في الوقاية من سرطان القولون، وأفادت الدراسات أنه يساعد في منع انتشار السرطان.
تأثير الأحماض الدهنية الأساسية على متلازمة ما قبل الطمث وعسر الطمث:
قامت دراسات عديدة على زيت زهرة الربيع الغنية بحمض جاما لينولينك وأثبتت تلك الدراسات أنه يعالج أعراض متلازمة ما قبل الطمث التي تشمل الاكتئاب والتوتر. ويقول الخبراء إن نقص حمض جاما لينولينك يسبب حساسية غير طبيعية لهرمون الحليب (برولاكتين) والذي يؤدي إلى أعراض متلازمة ما قبل الطمث. وأثبتت الدراسات أن هذا الحمض قد يكون علاجاً فعالاً لمرض التحوصل الليفي للثدي. كذلك فإن تناول الأحماض الدهنية الأساسية قد يفيد في حالات عسر الطمث لدى السيدات وهي عادة آلام مصاحبة للدورة الشهرية. وقد أجريت دراسة على المراهقات وجد أن المجموعة التي تناولت مكملات غذائية من حمض الإيكوزابنتانويك وحمض ديكوزاهكسانويك وفيتامين ه قد تحسن بصورة ملفتة للانتباه وقلت نسبة الألم لديهن بعد شهرين من تناول المكملات. ويعود السبب إلى أن المكملات قد منعت تكون البروستاجلاندينات المسببة للالتهاب على جدار خلايا الرحم، وهذه البروستاجلاندينات تسبب أعراضاً من أهمها التقلصات والقيء والغثيان والصداع والانتفاخ.

استخدامات أخرى للأحماض الدهنية الأساسية:
أثبتت الدراسات على أن حمض جاما لينولينك يساعد على فقدان الوزن وذلك بتحفيز عملية التمثيل الغذائي للدهون، وبالتالي حرق سعرات حرارية أكثر. وتقول الدراسات التي أجريت على حيوانات التجارب أن كلاً من حمض جاما لينوليك والإيكوزابنتانويك يبطئان من تقدم التهاب الكلى، وربما يساعدان المريض على تجنب الغسيل الكلوي. كما أن هناك دراسات أخرى تقول إن هناك دلائل على الأحماض الدهنية الأساسية قد تفيد في علاج اضطرابات معينة في الجهاز العصبي المركزي، كما أن هناك تقارير عن تأثير جاما لينولينك والإيكوزابنتانويك في الفصام الذهني، كما أن حمض الإيكوزابنتانويك يساعد في علاج حالات مرض الهوس الاكتئابي، كما يفيد جاما لينولينك في علاج حالات النشاط الزائد لدى الأطفال.

الأحماض الدهنية التي يجب تناولها:
تتداخل خواص الأحماض الدهنية أوميجا 3والأحماض الدهنية أوميجا 6بشكل كبير وتعملان على تحفيز دفاعات الجسم الذاتي ضد الالتهابات، وتعملان بطريقة مشابهة لهرمون الكورتيزون ولكن بدون الآثار الجانبية التي يسببها الكورتيزون. وكلتا المجموعتين لهما خواص حماية القلب والوقاية من السرطان. يقول العلماء إنه عندما يكون هناك استعداد في العائلة لارتفاع الكوليسترول ( 170فأكثر) أو ارتفاع في الدهون الثلاثية أو عدم انتظام نبض القلب أو أي أمراض قلبية أخرى فإن الأفضل هو استخدام الإيكوزابنتانويك، وأما الفئات ممن لديهم الكولسترول منخفض أو لديهم اضطرابات هرمونية فإنه من الأفضل لهم استعمال حمض جاما لينولينك.
الأحماض الدهنية أوميجا3:
أهم المصادر الغذائية لحمضي الإيكوزابنتانويك والديكوزاهكسانويك هي: الأسماك وبالأخص أسماك المياه الباردة والرنجه والسالمون والتونة وسمك الماكريل والجمبري والبكلاه وهذه تحتوي على مستويات عالية من إيكوزابنتانويك. وتعتبر بذور الكتان وزيت بذر الكتان من أغنى المصادر بحمضي اللينوليك الذي يتحول إلى إيكوزابنتانويك وديكوزاهكسانويك في جسم الإنسان. ويجب أن نعلم أن هناك عوامل كثيرة تفسد عملية التحول مثل التدخين والسموم البيئية والتقدم في السن وتناول الدهون المشبعة بكثرة والمشروبات الكحولية وبعض الأدوية. ويعد زيت السمك من أهم المصادر التي يعتمد عليها للحصول على الأحماض الدهنية الأساسية نظراً لغناه بحمض الإيكوزابنتانويك وديكوزاهكسانويك في صورة نشطة.

الغذاء التكميلي:
يجب أن تحتوي مكملات إيكوزابنتانويك وديكوزاهكسانويك على فيتامين د من أجل منع تغير خصائصها ويتم تناول هذه المكملات مع مكملات فيتامين ه من أجل منع الأكسدة داخل جسم الإنسان.
تحتوي كل كبسولة من كبسولات مكملات زيت السمك على ما بين 180- 400ملليجرام من حمض إيكوزابنتانويك وما بين 120- 300ملليجرام من حمض ديكوزاهكسانويك.
ونظراً إلى أن زيت كبد الحوت يحتوي على هذين الحمضين إلا أنه يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ، وفيتامين د وعليه فعند استخدام هذا الزيت فيجب عدم استخدام جرعات عالية لأنها قد تسبب التسمم.

@ ما هي الكمية المناسبة اليومية من الأحماض الدهنية أوميجا3:
- الكمية المناسبة من الأحماض الدهنية أوميجا 3للأشخاص الذين يتناولون أسماك المياه الباردة هي أوقية واحدة يومياً بمعدل مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع. وبالنسبة للأشخاص الذين لا يفضلون الاعتماد على السمك كمصدر للأحماض الدهنية فيتناولون ما بين 4- 6كبسولات من زيت السمك، ويقال إنه يمكن استخدام 18كبسولة أو أكثر من زيت السمك بدون الإقلال من تناول الدهون في الغذاء، لكن يمكن الحصول على نفس النتائج المفيدة بتناول دهون أقل، وكذلك استخدام كميات أقل من زيت السمك ما بين 4- 6كبسولات، حيث إن هذه العناصر الغذائية لها تأثير مسيل للدم.

ويجب عدم تناول كميات كبيرة إلا تحت إشراف متخصص لا سيما إذا كان الشخص يتناول أدوية مرققة أو مسيلة للدم مثل الأسبرين والورفارين وخلافهما.

@ هل للأحماض الدهنية أوميجا 3سمية أو أضرار جانبية؟
- لا توجد تأثيرات سامة أو أضرار جانبية معروفة لحمض الإيكوزابنتانويك أو حمض ديكوزاهكسانويك أو حمض الفالينوليك، ويقل زمن تجلط الدم مع استخدام هذه المكملات لكنه يظل في المعدلات الطبيعية. قد يشكو بعض الذين يستخدمون مكملات إيكوزابنتانويك العالية الفعالية تكون صعبة الهضم وتترك طعماً ورائحة السمك في الفم.

الأحماض الدهنية أوميجا6:
المصادر الغذائية: باستثناء الحليب البشري، فإن معظم الأطعمة تحتوي على كمية ضئيلة من حمض جاما لينولينك النشط. وغالباً ما تحتوي الزيوت النباتية على مستويات عالية من الأحماض الدهنية أوميجا6، ويعتبر زيت الذرة وزيت الكانولا هما الأكثر استعمالاً.
هذه الزيوت النباتية تحتوي في العادة على كميات كبيرة من حمض اللينوليك وكميات صغيرة من حمض السيسلينوليك والتي تتحول داخل أجسادنا إلى صورة أكثر نشاطاً وهي حمض جاما لينولينك قبل أن تتحول مرة أخرى إلى بروستاجلاندين. وهذا التحول مثله مثل تحول الفالينولينيك إلى حمض إيكوزابنتانويك ثم إلى حمض ديكوزاهكسانويك.
وقد يمنعه العديد من العوامل مثل التقدم في السن والتوتر والمشروبات الكحولية والضغط والغذاء الغني بالدهون المشبعة أو الأحماض الدهنية البسيطة والموجودة في الزبدة النباتية، والكوليسترول والسكر.

الغذاء التكميلي:
يعتبر زيت زهرة الربيع المصدر الأساسي لمكملات جاما لينوليك. وتحتوي كبسولة زيت زهرة الربيع على 45ملليجراماً من حمض جاما لينولينك، وأكثر من 100ملليجرام من حمض اللينوليك، وهو حمض دهني أساسي وله تأثير مسبب للالتهاب ولذا لا ينصح باستعماله. هناك مصادر أخرى غنية بحمض جاما لينولينك مثل زيت لسان الثور وزيت العنب الأسود. وهذه الزيوت تعطي كمية ما بين 240- 300ملليجرام من حمض جاما لينولينك بينما تحتوي على كمية أقل من حمض اللينوليك حوالي 50ملليجراماً في الكبسولة الواحدة. وحيث إن غذائنا يحتوي كميات زائدة من حمض اللينوليك فإنه يفضل استعمال مكملات جاما لينولينك المستخلصة من زيت بذور لسان الثور وزيت العنب الأسود وذلك من أجل تحقيق التوازن المفقود وتحقيق الفوائد العلاجية المطلوبة.
@ ما هي الكميات المناسبة اليومية؟
- يتناول الأشخاص المعرضون للأمراض التي سبق ذكرها ما بين 70- 240ملليجراماً من حمض جاما لينولينك من أجل الوقاية وهي تعادل ما بين 2- 6كبسولات من زيت زهرة الربيع أو كبسولة واحدة من حمض جاما لينولينك المستخلصة من زيت بذر لسان الثور أو زيت العنب الأسود، ولا يجب تناول كميات أعلى من ذلك إلا تحت إشراف المختص. لا توجد سمية أو أضرار جانبية للحمض الدهني الأساسي جاما لينولينك.
المراجع:
1- د. شاري لييرمان ونانسي براننج: دليلك إلى ما تحتاج من فيتامينات ومعادن: مكتبة جرير: الطبعة الأولى 2002م .
2- د. أحمد جمال الدين الوراثي: تكنولوجيا الزيوت والدهون، الجزء الثاني. جامعة الملك سعود عمادة شؤون المكتبات الطبعة الأولى 1995م.
منقول

» الأسماك الدهنية وفوائدها الصحية
» فوائد الزعتر للبشرة الدهنية
» كيف تتعاملين مع فروة شعركِ الدهنية؟
» دراسة: الأغذية الدهنية تسبب الكآبة
» الطب البديل - علاج الأكزيما الدهنية